上海叶季

食材明细：猪头肉50千克、猪头做法葱130克、猪头做法姜130克、猪头做法茴香130克、猪头做法桂皮100克、猪头做法丁香15克、猪头做法白酱油4～5千克、猪头做法味精30克、猪头做法白砂糖1.5千克、猪头做法粗盐1.5千克、猪头做法硝酸钠15克。猪头做法

猪头方肉的猪头做法做法：

1、白烧：将猪头肉倒入锅内，猪头做法加水至淹没的猪头做法平面时为止，加入少量硝和盐0.5千克，猪头做法用旺火烧沸，用铲刀翻动原料，撇去浮油杂质，用文火焖煮1.5小时，焖至容易拆骨时，取出用冷水冲浇退热，拆去大骨，去净小骨、碎骨，挤去眼珠，刮去唇衣，拣出牙床肉，操作时注意保持坯料完整。

2、红烧：锅内先垫满竹篾，防止原料贴底烧焦，如用老汤，不宜加过多。将葱、姜、桂皮、茴香分装于2个小麻布袋内，置于锅底，再放入坯料，皮向上，肉向下，一层一层放入，每层洒一些盐，坯料放舀后，加入绍酒、白酱油及去净杂质的白烧肉汤，汤的加入数量，以掌握低于肉体3厘米为度，盖好锅盖，用旺火烧煮1小时20分钟左右，不必加以翻动，待坯料酥烂时，加入白砂糖、味精，再用旺火烧煮10分钟左右，即可出锅，稍预冷却，以待装模。

3、装模：模型为铝质方形合，有盖。先在模型内垫以白布，必须摊平。将坯料摊于工作台板上，割下鼻肉、耳朵，切成与模型相适当的块状，用手揿入，将皮贴于模型四周，互相联结，中间揿入鼻肉、耳朵、碎肉，精肉与肥肉搭配务求均匀，待基本装满时，上面复以整块坯料，再盖上白布及模型盖，压紧弹簧。装舀后，先侧放，使其流出内部汁液，再压缩，平放于阴凉通风处，经过12小时冷却，开模取出即为成品。

猪头肉?顾名思义就是猪头上的肉肉…的做法多样，可烧，可卤，可凉拌，也可用来红烧，还能用来烤。在喜欢吃猪头肉的人眼里，无论是哪种做法都是那么的美味

那么我来介绍两种猪头肉是怎么做的的吧！

卤猪头肉

1、把买来的猪头肉洗净,可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;

2、用炭烤的方法把猪头上的毛除去,也可以用刀片刮,要注意处理干净;

3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料,把它们洗净切好,然后用纱布包在一起;

4、将猪头切成两半,放进高压锅中注意老的放下面,较嫩的放在上面,把准备的配料包放进去,开火;

5、加热到猪头肉变红时,放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;

6、先用大火将猪头肉煮开,再转小火慢慢煮,直到煮烂,猪头颜色变成深红,再在锅中继续浸泡一段时间,基本上就已经卤制好了。卤好的猪头肉可炒菜，凉拌，下面介绍一下凉拌的方法:

凉拌猪头肉

材料:猪头肉、香菜叶、酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油

2、将煮好的的猪头肉捞出冷却,切成薄片,,当然是切得越薄越好。取一小碗,将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀,调和成调料,配料的投放比列完全是各人所好,喜欢吃甜味的,白糖、醋可以多放点,喜欢麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放点。

4、将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上,然后撒上香菜叶就可以了。

温馨提示:

猪头肉不仅味道好，口感细腻，含有丰富的脂肪是属于高油脂，高脂肪的食物，所以有些人是不宜食用猪头肉的。第一，患有高血压，高血脂，高血糖的人，不宜食用猪头肉。第二，患有脂肪肝，胆囊炎，胆囊结石，肥胖症的人，也不宜食用猪头肉。第三，脾湿热导致的咳嗽痰多的人，不宜食用猪头肉，否则会加重脾湿。第四，儿童和老人及消化功能不好的人，要少量食用，否则会加重消化不良。